厳選、万能選手、１つだけ選ぶなら、どの砥石？

厳選、万能選手、１つだけ選ぶならってどの砥石？ということで、

おいりさん（研ぎ師）曰く、#1000番だけで良いらしく、
おすすめは「松永砥石　キングハイパー#1000」

シャープナー：

2～3分で、切れるようになるけど、
両刃専用が多く、片刃は使えない（片刃もあるはある）が、角度が決まっているので、刃を
角度が鈍角なので、一時的には

研ぎ棒：

論外！一時的には、角度が一定ではないので、刃が丸くなってしまう。

陶器の裏も論外で、研ぎ棒と同じ。

荒砥石：後述

中砥石：刃をつけるための砥石

仕上げ砥石：更に切れ味を求める場合（800～2000番）
＝プロ用（切れ味：食材の繊維をきれいに断てる＝のこぎりで切ると、面はボロボロになるようなイメージ）

ということで、1000番一点で良いそうです。

番手：1cm2内のフルイの目の数＝番号が高いほど、目が細かい

ということで、Amazonで、買いました。@約4000円

別の包丁屋さんも、おすすめされてます。

ホームセンターなどの1000番との違いは？

石が減らないので、

荒砥石の傷の深さをリカバーするのに、中砥石で傷を消すのに、結構な時間を要すため、
ちょっと時間はかかるけど、中砥石で頑張ったほうが良いそうです。

ダイヤモンド砥石って？

よく研げるけど、研いでる感じが好きじゃないので、使わないけど、
面直し用に、ダイヤモンド砥石は有り。ということです。

本来であれば、包丁を持ち替えて、研ぐのがベストだけど、
利き手の問題があるので、なれるまでに時間がかかるので、
初心者用として、持ち替えないやり方の動画です。

研ぐときは、45度がベストとされるが、
裏面を研ぐとき、柄があたってしまうため、
裏面の柄側を研ぐ場合は、0度で研ぐしか無く、

その部分だけ、目の向きが異り、切れ味を左右するため、

持ち替えて研ぐのが一番良い。

特に、普段使わない方の手は、うまく使えないので、
右手同様に使えるようになるには、練習が必要だけど、

持ち替えて、左右同じくに動かせるのが良いようです。